魔芋怎样在食品上应用?

纯化魔芋精粉（ PURIFIED KONJAC POWDER）是魔芋块茎中提取的，一般呈白色，具有魔芋特有的气味，含少量杂质其主要成份为葡甘露聚糖，是一种优秀的膳食纤维，并含有多种氨基酸及不饱和脂肪酸，它在药理上具有低热且可降低人体对胆固醇、肝汁酸、重金属的吸收，其制品可防癌、降低血糖、血脂和胆固醇防糖尿病减肥的作用。纯化魔芋精粉最大的特点是具有良好的凝胶性、悬浮性、稳定性、成膜性、持水性、增稠性、乳化性、粘接性和保水性而广泛应用于果冻、冰淇淋、肉制品、冰淇淋冷冻食品等食品行业。欧盟已于1998年月11月4日官方正式公报魔芋在欧盟批准/注册，编号L295127，E-425。由于魔芋葡甘聚糖多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值，它不仅广泛应用于食品工业，也可应用于日用化工、造纸、医药、轻工纺织、化妆品以及石油等领域。

魔 芋 胶 :　魔芋胶是由魔芋精粉再经提纯工艺制成，其主要成份为葡甘露聚糖，含量达85%以上，色泽洁白、无味、其强度高，颗粒细，溶解快，具有100倍以上的膨胀系数，且稳定性强，无异味较魔芋精粉理化性能更优良。在食品工业中用作增稠剂、悬浮剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂、品质改良剂。魔芋胶纯度高、稳定性好，与卡拉胶、黄原胶等其它天然植物胶复配性极好，属优质天然植物胶。