大豆的贮藏技术有哪些？

(一)充分干燥
充分干燥是大多数农作物种子安全贮藏的关键，对大豆来说，更为重要。一般要求长期安全贮藏的大豆水分必须在12％以下，如超过13％，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，首先要注意适时收获，通常应等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒2—3d，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象。大豆入库后，如水分过高仍须进一步曝晒，据原粮食部科学研究设计院试验：大豆经阳光曝晒对出油率并无影响，但阳光过分强烈，易使子叶变成深黄脱皮甚至发生横断等现象。在曝晒过程中，以不超过44～46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干以后，应先摊开冷却，再分批入库。
(二)低温密闭
大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应该采取低温密闭的贮藏方法。一般可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。加覆盖的和未加覆盖的相对比，在种子堆表层的水分要低，种温也低，并且保持原有的正常色泽和优良品质。有条件的地方将种子存人低温库、准低温库、地下库等效果更佳，但地下库一定要做好防潮去湿工作。贮藏大豆对低温的敏感程度较差，因此很少发生低温冻害。
(三)及时倒仓过风散湿
新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还需进行后熟作用，放出大量的湿热，如不及时散发，就会引起发热霉变。为了达到长期安全贮藏的要求，大豆入库3～4周左右，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常情况的发生。

贮藏大豆关键要抓干燥和低温。华北地区大豆水分控制在12％以内，黑龙江要控制在13％以内。 大豆宜采用低温密闭贮藏。干燥大豆可采取带荚晒干脱粒后再进一步晒干的方法，也可采用烘干降水的方法。但烘干易使大豆产生焦斑、破皮或光泽减退，大豆烘干温度一般应低于60℃，否则易引起蛋白质变性。

华北地区大豆水分控制在12％以内，黑龙江要控制在13％以内。 大豆宜采用低温密闭贮藏。干燥大豆可采取带荚晒干脱粒后再进一步晒干的方法，也可采用烘干降水的方法。但烘干易使大豆产生焦斑、破皮或光泽减退，大豆烘干温度一般应低于60℃，否则易引起蛋白质变性。

　安全贮藏大豆，应抓好干燥降水、防潮散湿、防治虫害等方面的工作。 有效地保持大豆干燥，是保管好大豆的主要措施。大豆成熟较晚，收获期多在中秋以后。包装、堆存时，水分16%左右的，可以保管越冬；水分15%左右的，一般可以保管到6月；水分13%左有的可保管到7月；水分12%左右的可以过夏，但对于发芽用大豆，水分应保持在 l1.5%左右。大豆降水的 方法有三种：带荚晒、脱粒晒、机械烘干。带荚晒最有利于保存 品质，脱粒晒次之，机械烘干影响大豆品质。带荚晒是指当豆叶枯黄脱落，豆荚碰头有响声时收获上场，带株趁晴天晒2-3天，脱粒阴凉后归仓，这样不仅可以充分干燥，防止裂皮皱纹，还可保持原有色泽、光泽、发芽力和品质，并延缓或减轻走油酸败。入库大豆如水分含量高，为了长期保存，可以日晒。据试验，日晒不降低出油率，但品质有不同程度的下降，如发芽率降低，脂肪酸增加等。大豆日晒有缺点，如夏季日晒大豆易爆腰脱皮，光泽减退，破碎粒增多，对长期贮存不利。所以最好采取春晒和秋晒，以减少损失。如采用机械烘干的方法有降水快，能清除杂质和不受阴 雨天气影响等优点。但易发生焦斑和裂皮，光泽减退，脂肪酸 增加。大豆蛋白在高温下极易变性，降低使用价值，不论日晒或烘干的大豆，都应凉后归仓。大豆吸湿性强，做好防潮散湿是干燥贮藏的重要措施。防潮散湿应抓好铺垫隔湿，干豆低温密闭，新豆及时倒困通风等工作。大豆仓底铺垫和下层外层隔湿要求比一般粮食更加严格，采用多层芦席、草片或塑料布，才能收到较好的防潮效果。低水分大豆(12.5%以下)在春暖以前趁冷密闭，不仅可以较长时间保持低温，也是防潮隔湿的有效措施，有利延长安全保管期。新收获的大豆正值季节交换，气温逐渐下降，入仓后大豆继续进行后熟，粮堆内部湿热容易积聚，引起发热霉变。因此，入仓的新大豆，在入仓后3-4周左右，应及时倒仓通风散湿，并结合过筛除杂，以增加保管的稳定性。