茶叶精制的工序是？

　 1、萎凋：
　　使叶质柔软，可塑性大，便于造形。
　　2、作青：
　　摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。
　　3、摇青：
　　将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。
　　铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。
　　摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。
　　摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。
　　晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。
　　作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右。
　　4、杀青：
　　是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部份水分，便于揉捻。
　　温度：280～300℃。
　　目的：利用高温杀死青叶中的催化霉，使没失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。
　　5、揉捻：
　　茶叶含水量60％为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。
　　6、闷堆：
　　将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。
　　7、发酵：
　　决定茶叶色、香、味品质的关键。
　　发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。
　　发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。
　　发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。
　　8、干燥：
　　第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60％左右降至47％左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。
　　第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18％左右。
　　第三阶段：足干，含水量5％左右。
　 干燥温度80℃～130℃左右。