谷子收获后的处理措施有哪些？

脱粒、晾晒、入仓

堆垛，是稻谷收获后管理工作的一个重要环节。

　　为了不误农时，在抢收抢种季节，由于带水或带青割稻，稻杆水分大，稻壳又不能防止吸湿，因而，使稻谷的自然含水量一般高达20%以上。这种稻谷如果堆垛不合理，则会造成适合于此环境条件的微生物如霉菌类的大量生长繁殖。霉菌侵染后，菌丝体进入稻谷皮层内并分解吸收其中的营养物质，使米粒的固有组织结构遭到破坏，化学成分发生改变，米色于是由白变黄。这就形成了所谓的 “沤黄谷”或“沤黄米”。当然，沤黄谷不一定都是由霉菌引起的，而有的则是由于“米拉德反应”的结果，即还原糖与氨基酸在一定温度下发生反应，能使稻米变黄乃至呈褐色。稻谷在不良的堆垛条件下，是很容易发生这种反应的。据观察，堆垛稻谷水分在20%，垛温在46℃时，谷粒即开始变色；经过一天，垛温即上升到60℃时，米粒变为浅黄色；第二天继续上升到75℃，米粒渐变为棕黄或棕褐色。当稻谷水分较低时，垛温及米色的变化则相应迟缓。

　　稻谷发生沤黄后，品质严重下降，如千粒重降低1.5～4.5克；出糙率每百斤降低3.4～11.5斤；蛋白质、脂肪的含量也大大下降；酸度增加9.2～24.8%；还原糖的含量也明显增加；发芽力几乎完全丧失。

　　早、中稻一般多为籼稻，几乎没有后熟期，萌发时所需的含水量低，一般含水在23～25%即能生芽。收获后的稻谷，水分很大时，如果处理不当，就会生芽甚至烂芽。因此，对登场的稻谷，应尽可能先在田间放倒晒干；上场后，要做到边脱粒，边整晒，边入库，使场上不存粮。对来不及脱粒的稻谷，分干、潮堆放，切不可混堆；堆垛大小，要视稻谷的含水程度而确定，一般宜小不宜大；堆垛位置应选在通风条件较好的地方；垛底应保持干燥，垛顶要盖严。堆后勤检查，如发现垛温超过气温5℃时，要及时处理。

　　此外，脱粒和进仓，也是稻谷收获后的重要管理环节。脱粒是造成粮粒损伤的重要原因之一，也是各种杂质混入稻粒中的主要途径之一。而破损的粮粒和混入的杂质，又极易被微生物感染，影响粮食的品质、出米率及水分含量等。因此，在脱粒中，应尽量避免机械损伤和杂质混入；在进仓时，要清除稻谷中的杂质和破碎粒。新收的稻谷呼吸旺盛，加上早、中稻的入库原始粮温高，入库后1～2周内，上层粮温往往突升，超过仓温10～15℃，如不及时处理，就会结露而产生“气面粮”。因此，入仓的稻谷的安全含水量应控制在13%以下；入仓时，稻谷堆高不宜超过4.5米，切勿践踏压实，并要通风，结合深翻粮面，或采取其他相应的安全储藏措施。

（1）适时收获。收获要根据谷子籽粒的成熟度来决定。收获过早，籽粒不饱满，青粒多，籽粒含水量高，籽实干燥后皱缩，千粒重低，产量不高，谷穗及茎秆含水量高，在堆放过程中易放热发霉，影响品质；收获过迟，茎秆干枯易折，穗码脆弱易断，谷壳口松易落粒。谷子以蜡熟末期或完熟初期收获最好。

（2）收获时割下的谷穗要及时进行摊晒，防止谷穗发芽和霉变。

（3）谷子的脱粒可采用畜力或车辆碾场，也可采用机械脱粒。碾场时谷穗平铺的厚度以13~16厘米为宜，注意清理干净场地，防止杂质、砂粒等混入谷子中影响质量。

（4）收获的谷子具有一定的生命力，不仅能进行呼吸，而且对水分的吸附能力也较强。因此，在贮藏期间，要注意降低温度和水分，抑制谷子呼吸作用，减少微生物的侵害。谷子的贮藏方法有两种：一是干燥贮藏，在干燥、通风、低温的情况下，谷子可以长期保存不变质；二是密闭贮藏，将贮藏用具及谷子进行干燥，使干燥的谷粒处于与外界环境条件相隔绝的情况下进行保存。