根过大低了块根的产量和糖根粗大环间薄壁组织所占的比例相对就分。因甜菜褐斑病孢子潜伏在土壤里，越大，整个块更含糖率低，这就是块根过冬不冻死，又能乘风传至200—300米太大含糖率低的原因。所以，原料的块根大小适中，不要过大。
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