大白菜商品性包括哪几个方面?

优质大白菜的商品性应包括商品品质、营养品质、感官品质等方面。商品品质主要指外观表现。
1.结球形状 由于不同品种大白菜的球叶抱合方式与结球形态的不同，形成了多种形态，其既是大白菜不同品种的重要特征，也是商品质量的重要外观表现，它多与当地人民长期食用的习惯有着密切的关系。
2.鲜度与清洁度新鲜程度的高低，主要看叶球的帮与叶身是否有光泽和脆嫩。高鲜度者具有光泽度高、质地脆嫩等优良品质。叶球的外部应无泥土及其他外来物的污染，这表现出该商品的清洁程度。
3.色泽主要看叶片与叶帮的颜色，一般认为颜色偏绿的营养价值高，叶绿素含量的高低，与维生素C及胡萝h素的含量有一定的相关性，而且耐藏性也好。但也有不少地区的消费者喜欢帮白、叶色淡的品种，认为其鲜嫩可口。