产气荚膜梭菌食物中毒的主要原因是什么？

产气荚膜梭菌广泛分布于人畜粪便、土壤、污水等外环境中，中毒多发生在夏、秋季节。产气荚膜梭菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要原因。中毒食品多为生畜肉、禽肉、鱼及其他蛋白性食品。吃了产气荚膜梭菌污染的食物后8～20小时出现腹痛和腹泻，症状轻微。除老幼体弱者外，一般预后良好。
肉类食品要彻底加热，食用前再加热是预防产气荚膜梭菌食物中毒的重要措施。煮熟的肉类食品应快速降温，低温贮存，存放时间应尽量缩短。