1、原辅材料，如杂木屑、秸秆、麸皮等，要求新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。秸秆等原辅材料应在作物在收获前1个月不能施高残毒农药。　　
2、添加剂中不允许添加含有植物激素、生长调节剂或成分不明的混合型培养料。　　
二、 栽培过程控制　　
1、培养基配制在确保所用的原辅材料的安全性的基础上，选择相应食用菌的栽培工艺，按照培养基配方将各项原辅材料混合均匀，并控制到适当含水量，及时进行装袋、灭菌。　　
2、菌丝培养按照食用菌生物学特性创造最适菌丝生长培养环境，在接(播)种后7 d应查看菌丝生长情况。发现污染袋，应及时将其清理出培养室，当菌丝的生理成熟后便可进行出菇管理。　　
3、出菇管理，按子实体生长不同阶段特点做好温度、湿度、光照和通风管理，温度的升降可利用自然气候变化或温度调节器来控制，采取的方法必须卫生、安全。搞好出菇场所的环境卫生，栽培前应预先打扫卫生、消毒菇房；每次采菇后应清除栽培料上残根和地面上掉落的菇体；每潮金针菇生产完毕后，应及时清理废菌料和菇房，重新消毒菇房。　　
4、病虫害防治，应坚持预防为主，综合防治的原则，从抗病虫品种选用、物理防治、生物防治和加强管理等多途径达到防治目的。菇房应安装防虫纱窗、纱门、防虫网和诱杀灯等设施预防病虫害发生，必要时可以使用符合国家农药规定的药剂，并严格控制使用浓度和用药次数，但在出菇期间，不得向菇体直接喷洒任何化学药剂。　　
三、产品的包装、贮运及检验　　
1、采后处理 采收后应及时进行采后处理，鲜菇采用冷链运输，保鲜材料和方法必须符合国家相关安全卫生标准，以免产品受到二次污染。　　
2、包装标识按照从生产到销售的每个环节可相互追查的原则，建立食用菌生产、经营记录制度，要根据不同食用菌的特点和市场需求，推行产品分级包装上市。对包装上市的金针菇，就标明产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话，建立食用菌质量安全追溯制度。　　
3、建立食用菌质量安全自检制度，做好安全生产记录。产品经自检合格后，方可投放市场。