冬季窖藏大白菜应该怎样管理？

1、如何码垛：将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。码垛的方式便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。2、倒垛：每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。3、储藏期间的管理：贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此 期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期，气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。即初期和末期要勤，中间要少倒菜。

大白菜窖藏不当会造成脱帮、腐烂和失重。贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水，而腐烂主要发生在贮藏中后期。因此做好大白菜窖藏管理工作非常重要，可分为三个时期：
1、贮藏前期。10月下旬至12月上旬，主要是防热。此期以通风降温为主，要昼夜敝开窖口通风，外温较高时，要坚持天天通风；入窖初期倒菜周期要短。
2、贮藏中期。“冬至”到“立春”，以防冻保温为主，倒菜次数减少、周期延长，中午适当通风换气。
3、贮藏后期。“立春”后气温逐渐回升，主要是防潮湿。窖温逐渐升高，大白菜易受病菌浸染而腐烂。应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。