萝卜除了能加工成萝卜干还有别的加工方式吗？

五香萝卜丝

将萝卜切成丝，用温水洗净，摊于竹席上曝晒，并不时翻动，约晒4—5天，至柔软干燥为度。晒干后的萝卜丝，按每10kg加食盐lkg、五香粉0．1kg；用力搓擦后装人坛中，压紧封口，约经10天左右取出，摊于竹席上晒1天，然后搓人五香粉0．1kg，装坛压实封口，过一段时间即可上市。

兰花萝卜

选用冬季出土的鲜萝卜，每个重量在150-250g，洗净下缸或池腌制，按4％的比例逐层下盐。4-5天后进行第1次翻池，再下适量的盐，过2-3天后沉缸或池密封。封缸或池时在萝卜坯面盖1层盐，最后加盖。每lOkg鲜萝卜可加工成萝卜咸坯5kg。将脱水的咸萝卜坯，按每3cm正反面各切12刀的要求，横、斜刀切透，但不可切断。然后放人清水中漂洗至含盐量为5％一6％后，再压去水分。每lOkg萝卜坯可得3～3．5kg成品。最后按每lOkg咸萝卜坯，配以小磨麻油0．4kg、辣椒粉O．3kg、麦酱卤4kg搅拌均匀，装入坛盒内，封口即成。成品色泽红黄，味辣，香脆可口，具有独特风味。

香脆辣萝卜条

取新萝卜洗净去根须，劈去两端，成3—4cm宽的条形。再按16％的食盐比例，l层萝卜1层盐入缸腌制。第2天连同卤水转缸，用石头压紧，经2—3天后捞出，榨干水分成萝卜坯。每lOkg鲜萝卜可加工成萝卜坯3kg左右，然后按下列原料配制：lOkg成萝卜干坯加1．4kg红辣椒、3kg白砂糖、0．6kg麻油、5kg酱油，反复拌匀后装入坛内密封。成品色泽黄，咸辣甜适宜，香脆爽口。

爽甜萝卜条

将咸萝卜坯切成长lOom左右、宽1．5—1．7cm的条形。如有黑心、硬心、空心的都拣弃。用水漂洗后，榨压水分，一般经过12小时压榨，折扣率达到28％～30％即可。然后按下列配方腌制：lOkg咸萝卜坯加糖精0．4g、0．5kg甜面酱、20g烧酒(60℃)、4g安息香酸钠，味精15g。将上述辅料一起拌匀，每天翻缸2次，至第5天上午，将O．3kg白砂糖、15g味精均匀撒在萝卜上。当天下午再翻缸1次，隔天上午成熟，注意缸口加盖，所用容器都要用水冲洗。成品颜色淡黄，味香，质脆，咸甜适口，无异味。

蜜枣萝卜头

原料要求每0．5kg有20～30只小萝卜头，按1：1比例加80～100℃热水浔泡．边加热水边搅拌．15分

钟后起缸装入萝筐，每筐lOkg，用5kg石头压3～4小时后，再倒人缸内。然后按下列配料腌制：lOkg咸坯小萝卜头、5kg酱油、O．3kg白砂糖、1g五香粉、2g糖精、10g安息香酸钠。制作时，先将50％酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另1只缸，再将45％的酱油倒入腌制。同时加入安息香酸钠按配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9～10天，冬季10一14天)，浸至表面一致，内无白心点即可起缸，曝晒至表面起皱纹为止。一般晒1～2天折扣率达80％较为适宜。然后收进缸内，将剩余的5％酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。连续翻缸3～4天，将五香粉拌人，随即用塑料包装，即可上市。成品形似密枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面起皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。

酸萝卜条

原料：lOkg成萝卜坯、2．7kg香醋、0．65kg辣椒酱、30g花椒。制作时，先将萝卜坯切成指头粗的条状，放入清水冲洗1遍，捞起压去水分，放入缸内。再将香醋、辣椒酱、花椒粉依次加入，浸泡3—5天即可，成品酸脆可口。

香甜红萝卜

选择根头整齐，红嫩心小的鲜红萝卜，用小刀刮皮，切成2cm长，倒入锅中煮沸15分钟，起锅后放人清水中浸漂。然后用白铁制成长25cm，1头大1头小，直径约有红萝卜心那么大的铁筒，剜去萝卜心。把去心后的红萝卜放入缸内糖渍。按每lOkg原料加白砂糖6kg的比例，将糖溶解于水中，成为糖水。糖渍48小时，再将坯连糖水下锅，煮沸20分钟后起锅，重回缸中糖渍。2天后，又将坯同糖水一起2次下锅熬煮30分钟。当糖温升到112℃起锅，待冷却至60℃时上糖衣即为成品。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）.每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美