红米有哪些营养功效？

米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润，生长期较长，因此其米质是较好的，营养价值也较高。但在旧社会，由于山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。 紅米是糙米的一種，相比一般所見淡黃色的糙米，紅米留有較多未被輾磨的表穀，所以色澤較深，所保存的營養亦較多，但口感較粗糙。 由於紅米的表穀不像白米般經過輾磨，所以仍然含有豐富的蛋白質、纖維素、礦物質及維他命 B 等營養，其中纖維含量更是白米的兩倍 紅米和白米所含的熱量基本上是一樣的，但由於纖維能增加飽肚感，所以進食紅米等於間接控制食量，令人不易長胖。 紅米所含的水溶性纖維，有助降低膽固醇。 高纖食物容易飽肚，糖尿病患者就不容易進食過量，有助穩定血糖。 高纖食物被認為對預防癌症有一定幫助。而纖維有助排便，可加速腸臟蠕動，減低患上腸癌的機會。 紅米口感粗糙，開始時可混入白米進食，待接受口感後才逐點分量增加。由於紅米質地太硬，煮食前必須浸透最少兩小時，但同時紅米中的水溶性纖維會在泡浸過程中流失，所以亦有人想出用微波爐加熱泡浸中的紅米，以加快變軟速度。 建議煮法： 若想煮出香軟美味的紅米飯，可把紅米先浸水2小時或以上 一份紅米開2份水；煮熟後，加細半杯熱水翻煮，飯味更濃 混合一半白米及一半紅米同煮，口感較佳 浸水可令飯的口感更有彈性： 浸水步驟令水分充分進入米中，活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較易轉變成游離糖及完全熟透，增加飯粒的甘甜味。用冷清水浸約 2 小時、熱水浸約 30 分鐘才煮食，效果會更佳。 糙米含豐富的維他命 B1 讓神經及大腦發揮正常機能，令精神抖擻，在疲倦時有提神之效！ 維他命 B1 很容易在加工、加熱或接觸紫外光的過程中破壞，因此要特別留意處理之過程﹔洗米時能以最快的速度清洗，避免米穀中的維他命 B1流失 红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。 近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。