油菜籽在贮藏期间会产生哪些变化?

（1）水分变化 油菜籽在贮藏堆里往往容易发生水分重新分布的现象，比其他种子更为明显，经过高温季节的贮藏，散袋装的上、中、下三层的水分都逐渐趋向平衡。

（2）酸价和含油量的变化 油分被脂肪酶分解产生游离脂肪酸，使种子酸价增高，尤其高温、高湿条件下这一变化过程更快，使含油量随贮藏期延长而逐渐下降。

（3）生活力变化 水分较高的油菜籽进仓后，如通风不良，生活力很容易丧失，尤其是在散装堆放较高的情况下更是如此。