枣树是喜温树种，是落叶果树中年生长周期最晚的树种之一。当春季气温上升到13℃以上时才开始萌芽；枝条迅速生长和花芽分化时要求18℃左右的温度；在花期，花粉发芽最适温度为24～26℃；果实迅速生长期(6月下旬至8月中旬)要求24～25℃的温度条件；果实成熟期适温为18～22℃；温度降至21℃以下时生长缓慢，秋季气温降到15℃时，树叶变黄开始落叶，进入休眠期。枣树在休眠期对低温适应性较强，-30℃以上的地区也能安全越冬。
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