食用菌的医疗保健作用有哪些？

食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节

食用菌营养丰富、味道鲜美，自古以来就被人们列为美味佳肴，并以含有高蛋白、低脂肪、人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的“健康食品”而著称。食用菌不仅富含蛋白质和氨基酸等营养成分，还有许多特殊的医疗保健作用。现简述如下：

　　１、降低胆固醇和抑制血压升高作用

　　部分食用菌可有效降低血液中胆固醇的含量，对调节血压也有一定作用。例如，从香菇中分离提取的香菇嘌呤，具有降低胆固醇的作用。日本一位内科医生曾挑选30名健康女青年为研究对象，将她们分成3个组，每组10名。第1组每人每天食用新鲜香菇90g；第2组每人每天食用干香菇9g（相当于新鲜香菇90g）；第3组每人每天食用经紫外线照射过的干香菇9g。持续食用一周后，3组女青年的血清中胆固醇含量分别比实验前降低12％、7％和6％。这位医生还对30名60岁以上的老年人进行了同样的实验。结果表明：3组老年人的血清胆固醇含量均降低9％左右。科研人员发现：蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体，均具有降低胆固醇的作用，尤以金针菇为最强。另外，还发现灰树花具有抑制血压升高的作用。

　　２、增强免疫功能作用

　　免疫功能是人体具有的一种免除疾病的能力，是人体的防御安全系统，组织严密、分工精细、成员众多。人体免疫系统由胸腺、骨髓、脾脏、淋巴结等免疫器官和Ｔ细胞、Ｂ细胞、ＮＫ细胞（自然杀伤细胞）、Ｋ细胞、巨噬细胞等淋巴细胞以及亿万个免疫细胞因子（白介素、干扰素、各类剌激因子等）所组成。

　　免疫细胞的数量占全身血液细胞总数的35％。没有外来细菌和病毒以及药物或毒物等侵入人体时，免疫细胞平静生活，一旦有“外敌入侵”，它们会很快地“结集”、“出征”，保卫人体健康。为了维持体内的生理平衡，免疫系统对人体也进行着严密的监视作用，对随时出现的衰老细胞、受损和发生病变的细胞，不断地、极其认真地进行着清理工作，即起着清除衰老细胞、杀伤肿瘤细胞的作用。

　　多种食用菌含有的高分子多糖类生理活性物质，具有增强机体免疫功能的作用。我国科研人员对香菇、猴头菇和灵芝进行深层培养，从它们的菌丝体中分离提取出香菇多糖、猴头多糖和灵芝多糖等制品。通过动物实验发现：灵芝多糖对实验小鼠的T淋巴细胞功能有明显增强作用；香菇多糖和猴头多糖对实验小鼠的B淋巴细胞功能有明显增强作用。香菇多糖、猴头多糖和灵芝多糖等3种多糖对实验小鼠巨噬细胞的吞噬异物功能，均有明显的增强作用。可见，许多食用菌能增强机体的免疫能力，是人体的“天然卫士”。

　　３、抑制肿瘤作用

　　食用菌中含有的高分子多糖类生理活性物质，具有抑制肿瘤生长的作用。日本学者发现，从新鲜香菇中分离提取的香菇多糖，具有明显抑制肿瘤的作用；我国研究人员也发现，双孢蘑菇多糖不仅能抑制小鼠肿瘤的生长，而且能干扰癌细胞的增殖，具有较好的抗肿瘤活性；灵芝多糖对肺癌和结肠癌细胞的生长，也具有明显的抑制作用。

　　４、减少尿糖和改善糖尿病症状作用

　　食用菌营养丰富，但脂肪和糖类含量较低，是糖尿病人的理想美食。日本研究人员通过对灰树花的实验表明，有些食用菌可显著改善糖尿病患者的耐糖能力，减少尿糖和尿量，使糖尿病的症状得以缓解。

　　５、抗衰老作用

　　中医认为，灵芝可以补益强壮、益寿延年，适用于体弱者补养，自古以来被认为是延年益寿的珍品。《本草纲目》说它“久食，轻身不老”。现代医学研究也证实：灵芝所含的高分子多糖类生理活性物质，除了可以增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的活性，还有延缓衰老的作用。