辣椒如何管理？

1、土地选择。选择土层深厚，保水肥，土壤较肥沃，2—3年未种过茄科作物的地块。前茬以小麦、瓜类、豆类作物为好。杜绝试种村头荒、盐碱地和涝洼地。
2、合理密植。大田栽培和小区试验表明，留苗4500株/666.7平米，每穴留苗单株比较适宜。
3、适期追肥、浇灌。雨季注意及时排涝放水。
(1)种肥：结合开沟施入8千克/666.7平米肥料，磷二铵8千克，注意施肥要施在距沟沿8-10厘米处，施肥深度10-15厘米。
(2)追肥：要根据目标产量需肥情况和田间植株长势，氮、磷、钾三要素合理搭配，氮磷比以1：1.5较为适宜。追肥时间，要在花椒期到来之前追施，我区一般在6月25日左右，每666.7平米施磷二铵10-12公斤，尿素12—14公斤，钾肥2-3公斤，在椒株行间，距椒株10-15厘米，开沟或人工打洞追施。全期总投肥量40~45公斤。
(3)叶面追肥：进人8月份之后，椒株根系发达，叶、果满身，再进行地下追肥已不适当，如此时出现缺肥现象，可采用叶面追肥来补救。叶面追肥用磷酸二氢钾200克+尿素100克／666.7平米喷施，也可用磷酸二铵1公斤浸泡后+50公斤水/666.7平米喷施，每隔十天喷一次，连喷2-3次即可见效。 （4）多雨季节，务必注意防涝排水。
4、植物生长调节剂的应用。适用于辣椒生长的营养调节剂，在辣椒的花蕾期喷施，可以促进座果，加速椒果生长，防止脱落，可增产8-10％。
5、适时灌水。苗期植株矮小，需水量少，一般墒情好的地块不需要灌水，要蹲苗30-40天左右，促进根系发育，降低座椒节位，抗倒伏。当辣椒进入开花座椒盛期，需水较多，如此时椒株出现萎蔫状态，应及时灌水，否则就要造成落花、落椒，严重影响产量。北京红辣椒灌水，次数需多，灌水量小，要浸润灌溉，严禁大水漫灌，尽量避免水淹椒株的基部。中后期灌水，要根据椒株的长势，田间封闭程度，控制灌水，椒田见干见湿，全生育期灌水4～5次为宜。停水时间应根据田间辣椒长势而定，椒株长势旺贪青，田间通透性差，要适当早停水。一般在8月底、9月初停水为宜。
6、推广打顶技术。对辣椒进行打顶是一种新的栽培管理技术，据试验表明，辣椒打顶，可增加田间通风透光性，促进主枝正常分化，有利于多结椒，结大椒，可使养分集中供给有效枝和椒果，保证椒果正常着色成熟，减少不成熟青椒，提高商品果。打顶时间一般在8月10-15日。打顶的方法，用剪刀剪掉所有分枝上的顶尖，打顶后及时用70％的甲基托布津可湿性粉剂500倍液与每666.7平米10克缩节胺混合喷雾杀菌封住顶尖，控制生长。

病、虫、害防治
l、北京红辣椒的病虫害主要是两病一虫。疫病和病毒病对辣椒的危害特别严重，一旦发生，可降低辣椒产量达20-30％，甚至绝收。一虫是二茬棉铃虫(食心虫)，钻人椒果内，采食种子，使椒果形成白皮，危害率高达20％以上。
2、农业防治：(1)可用40％福尔马林100倍液，或10％磷酸三钠溶液浸种20分钟，清水淘洗干净后播种，此两种方法可减少污染种子的疫病。(2)轮作倒茬，防止重茬，适当套种，减少病源。(3)增施有机肥，合理氮磷配比，培育壮苗，提高植株抗病能力。(4)在苗期和盛果期叶面喷0.1％硫酸锌液2-3次。(5)及时防治蚜虫，切断传毒介体。
四、适时收获
1、鲜辣椒一般在公历9月中旬开始采摘。此时椒果已充分红熟，色泽鲜亮。收购商一般要求：无紫头、无青头、无霉烂、无虫害的全红色产品。
2、干辣椒可以将椒株连根拔起，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以。带根茎越多越好，可供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红锻光泽。
将拔下的鲜椒株，拉运到晒场后，根朝下，竖直按垄摆放晾晒5～7天(注意通风透气)，抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上晾晒5～7天。待椒秆八成干时上垛，1米高一垄，当椒果达到手握无气，手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。
3、直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中，要避免采收白皮、花果，严禁黄果、青果、红果混装。采摘时轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。
直接采收的椒果运至晒场后，要及时摊干，先平铺晾晒，要摊的薄薄的，最好分个摆开，5—7天后翻晒一次，连翻2～3次，八成干时打堆，打堆时避免挤压，保持椒堆蓬松透气，防止霉变。
禁止在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花壳椒，降低干椒品质。