甘薯酿酒的工艺流程？

一、蒸酒法

1、原料与配方：鲜红薯50公斤，烧酒曲0.25公斤。要求选择无病的红薯，并将红薯洗净泥沙，大红薯切成约一寸见方的小薯块。

2、蒸熟拌曲：将洁净的薯块放在大饭饭内用均匀的火蒸熟蒸透，然后将薯块捣成泥糊状，待其冷却后，抽每50公斤鲜薯加烧酒曲。.25公斤，搅拌均匀，冷却后上缸发酵。

3、封缸发酵：封缸发酵:将薯泥倒入预先洗净的晾干的陶瓷大缸中，装入完毕后(缸中不能装得太满，要留三分之一，以免发醉时溢出来)立即用塑料薄膜盖严，用绳子扎紧，不要漏气，让其发酵。一般只需七夭左右即可。

4、上欲蒸酒：将发酵完全的薯泥从缸中取出倒入大铁锅内，将蒸酒敏子(一咱专门蒸酒用的工具，上口小，下口大)放在锅上，抓锅结合处可用米糠锯末粉密封一圈，另外在欲子上口安一夭锅(即铁锅)，天锅内盛满冷水，在抓子天锅结合处用布带或草绳密封不透气。使蒸汽不能冒出来。当烧火使薯泥产生蒸汽时，蒸汽遇到盛有冷水的天锅便凝成酒珠向锅底汇集流落在竹视内而流出，用酒缸盛好便就是香气扑鼻的黄酒。

采用本法蒸酒，出酒率一般为每50公斤红薯出酒20公斤左右。

二、压榨法

1、原料配方：鲜红薯50公斤，酒曲7.5公斤，花椒、茵香、竹叶、陈皮各100克

2、制作方法

(1)选料蒸煮：选择无病的鲜红薯用清水洗净、煮熟。

(2)加曲配料：把红薯趁热倒入缸内，用木棍捣烂成泥状。然后加入用花椒、茵香、陈皮、竹叶等对水25公斤熬成调料水，待料温下降SOC，再将曲粉均匀倒入缸内，用木棍搅成稀糊状。

(3)发酵：将装好配料的缸，盖上塑档亦，并将缸口封严，置于20一28C的室内进行发酵，或放在火炉旁烤。烘烤时，每隔1一3小时将缸口转动一次，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔l一2夭搅动一次。也可在发酵前，先在大缸内加1.5一2.5公斤白酒做酒底.直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，发醉完成。这时要将缸搬进冷室或室外，使浆料骤然冷却，温度在OC左右，这祥制出的酒味良好，若不经冷处理，制出的酒就有酸味。

(4)压榨出酒：先把布袋用冷开水冲洗干净.将水拧千，然后把发醉好的浆料装入，架在容器上或压榨机上挤榨出酒。

(5)沉淀贮存：挤榨出的黄酒经澄清后即可装入坛中封口贮存出售了。

这是一种新的酿酒方法，一般每50公斤鲜红薯可制成黄酒35公斤左右。

三、固液结合发酵酿酒工艺

1. 工艺流程图：原料→蒸煮→摊凉→接种→前发酵（固态）→转缸→后发酵（液态） →蒸馏成品

四、鲜薯酿造药酒工艺

1、原料处理

2、发酵管理

3、拌入疏松剂

4、上断蒸酒

蒸酒装置由底锅、甄、冷凝锅等组成。装备顺序如下:先将颤坐于锅中，在假底上铺一层厚2厘米的疏松剂，再垫上一层纱布，作为过滤层.然后将缸中的酒液从上而下倒人断中，酒水滤人锅中，而酒渣及疏松剂留在颤中，再观察锅中是否滤人了足够的酒水，以免太少而烧锅，如不够可再补倒酒液，若无酒液，可补加适量水。随后装上竹槽，接好酒坛;颤顶垫上布条，安放冷凝锅;颤底封好布条.至此装备完毕然后往冷凝锅中倒满冷水。

开始加火蒸酒，出酒后注意掌握火侯，火太旺易烧锅，使酒有焦味。一旦烧锅，则这一颤酒将全部报废;并要彻底清洗所有装置，以免下一颤酒也带上焦锅味。一般每50公斤红薯出酒8.5一9.5公斤，酒度45度以上。