苹果双变气调贮藏是怎么一回事?

双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。其优点是不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度可随外界自然温度的降低而降低。
　　在贮藏初期较高温度（12℃）下，低于12%的二氧化碳和高于5%的氧，不能有效地抑制果实的后熟、衰老；反过来，当二氧化碳高于16%，氧低于2%，果肉硬度提高相当有限，并将引起生理病害。双变气调即随着温度的降低，二氧化碳的浓度由高调低。
　　在北方土窑洞温度变化条件下，整个气调过程分为四个阶段：

①降氧阶段。要求入贮后两天，氧降至2%～4%，二氧化碳升高到12%～16%。

②高二氧化碳低氧阶段。温度8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持40～60天。

③中二氧化碳阶段。温度下降至4～6℃，维持30天左右。

④气体成分稳定阶段。此时的库温已降到0℃。在具体应用双变气调中，不同的品种不能完全适应这个技术。