冷冻烤鳗的工艺流程和岗位操作规程包括哪些内容？

生产工艺规程及岗位操作规程的内容，应包括鳗鲡的暂养及挑选分级、冰昏、剖杀、整片、白烧、蒸煮、烘干、蒲烧、单体速冻、金属检测、包装和贮藏等加工过程的主要技术条件及关键工序的质量和卫生监控点。 冻烤鳗加工过程中使用的辅料必须符合国家有关规定，食品添加剂的使用要符合GB 2760的规定。严禁使用未经许可或水产品进口国禁止使用的食品添加剂。