胡萝卜叶子有什么营养，怎么吃好？

胡萝卜叶子又称为萝卜缨子，含有叶绿素、叶酸、膳食纤维、维生素等，有些营养成分比胡萝卜还要高，如叶子中的维生素C含量比胡萝卜至少超2倍，矿物质元素与叶酸的含量也超过胡萝卜的3~10倍。胡萝卜缨子的吃法，首先用开水焯一下，去苦涩味，然后冷水冷却、扭干。具体吃法大多数人家有三种，一是将扭干的萝卜缨子切成细细的小段，加少许盐、麻油、鸡精等调味品搅拌后直接冷食；二是将切好的萝卜缨子炒食；三是作蔬菜用于水绞馅。