无花果采收后如何科学贮藏？

初次想种，请教了！

无花果果实中含水分81.3％，蛋白质1.5％，脂肪0.1％，碳水化合物13.0％，干制果中含糖达75％左右。无花果还含有大量的维生素A和维生素C，具有一定医疗营养价值，无花果还可制酱、蜜饯等加工品，风味独特。 ?xml:namespace>

无花果繁殖容易，结果较早，成熟期较长，每年约有5个月的时间陆续不断地供应市场需要。

（1）贮藏特性和品种

①贮藏特性 充分成熟的无花果比较柔软，不耐运输和贮藏，且易受害和腐烂。为了延长贮藏期，采收时宜在干燥的晴天进行，手摘，果柄向下平放于箱中，容量不宜过大（一般10～15千克），以防挤压腐烂。采后立即预冷到接近0℃，并贮藏在-0.5～0℃和85％～90％相对湿度中，上述条件可保证7～10天的销售期。

②品种 无花果共有600多个品种，我国目前有12个品种左右。根据花器类型和结果特性，可分为卡普里种、斯密尔乃种、圣比罗种和普通种。目前我国栽培的多为普通种，主要有布朗瑞克、玛斯义陶芬、蓬莱柿、卡独大、白热那亚、棕色土耳其、加州黑、绿抗黄果、紫果等。Mission无花果是一种具有特殊风味的黑色无花果，Calimyrna无花果是一种大个的黄色无花果，它们都是鲜销的主要品种。

（2）适宜的贮藏条件 温度-0.5～0℃，相对湿度85％～90％，贮藏寿命7～10天。

（3）贮藏方式及管理措施 充分成熟的鲜无花果柔软，容易受害和极易腐烂。为了延长贮藏期，它们在采收后要立即预冷到接近0℃，并贮藏在-0.5～0℃和85%～90％相对湿度中，上述条件可保证7～10天的销售期。增加空气中的二氧化碳可作为贮藏的辅助措施。

（4）注意事项及病害预防措施 无花果销售期中最普遍的病害是交链孢腐，曲霉属菌腐和软腐。交链孢属斑在无花果还生长在树上时就可产生而在贮藏中继续发展，特别是在0℃左右，极大地损坏了果实的外观。

一、贮运与加工　　

无花果在常温睛不耐贮藏，但采收后立即预冷到0℃，然后在0--1.7℃、RH85%--90%下，可贮藏数周。鲜果用200--300mg/L山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。　　

果脯，选用7--8分成熟果实，洗净；用沸水烫3--5分钟，冷却；浸入5%亚硫酸氢钠深液10--20分钟，沥干；加糖和少量柠檬酸浸24小时，再加糖煮沸至糖浓度达70%时涝出，在50--65℃下烘干至不粘手时即成。　　

二、营养成分 应用价值及发展前景　　

无花果鲜果含有1.0%蛋白质，0.4%脂肪，12.6%碳水化合物，0.5%钾、钙、磷等灰分和各种维生素。因所含苯醛等有治癌效用，近年来引起重视，市场售价颇高。又较抗盐，在华东、华南沿海地区被列入海涂滩地推广栽培树种，有一定发展前途。