大白菜的保鲜技术

1.贮藏特性

　　大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。在-0.6℃时其外叶就开始结冰，长期低于-0.6℃会产生冻害。因此最适宜的贮藏的温度是0℃，相对湿度95%以上。

　　2.采收要求

　　大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆，就容易造成机械伤害并引发病害，因此在采收前10天应停止浇灌。为了防止病虫害的侵袭，要根据农药残留期的长短来决定最后喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。适时收获是做好贮藏工作的基础。采收过早，由于外界气温较高，菜棵容易因受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻。应以当地和当年的气候条件而定，供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成左右的菜棵为宜。

　　3.预贮措施

　　采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。晾晒至七八成后对菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的部分)，清除带有病虫的菜棵。经过晾晒、整修后，如果外界气温尚高，应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处，注意做好日间防热和夜间防冻工作。等外界气温降到1℃～2℃时方可入贮。

　　4.贮藏方法

　　根据各地实际情况可以选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等不同方式。通过贮藏、保鲜可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场的要求。主要分为堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏4种。