辣椒采收期如何确定？

辣椒产量和品质在辣椒果实由绿转红的时期达到最佳。其特征是：在辣椒果实由绿转红的时期，辣椒最重要的品质维生素C和辣椒素的含量进入接近最大值的平稳期，辣椒的单果重达到最大的时期，因此在辣椒果实有绿转红时期，产量最高，辣椒最重要品质维生素C和辣椒素含量几乎最高的时期，此时期采摘使得辣椒经济效益最大化。