芽苗菜营养价值及栽培特点

芽苗菜的营养价值是非常高的，具有非常独特的医疗保健功能，因为在芽苗菜的生长历程中，一些物质变化随之进行。比如黄豆芽发出新芽后，所含有的胡萝卜素是原来黄豆所含胡萝卜素的二倍，核黄素增递增了以前的三倍，更神奇的是，维生素B12的含量竟然是黄豆时期的十倍，另外某些种子中是不含有维生素C的，但种子长成芽苗菜之后，则会产生大量维生素C。因此芽苗菜的营养价值要比种子高很多，多多食用芽苗菜对身体绝对大有裨益。

在芽苗菜的生长过程中，还会产生大含量的活性植物蛋白，这种物质非常有益于人体消化吸收，可以补充人体所需的营养元素，让人体变得更加强健。另外，芽苗菜是一种典型的碱性食物，被人体消化后，所产生的盐基可以中和人体内多余的酸物质，从而实现酸碱度平衡，让人保持碱性体质，减少癌症的发生几率，让人始终保持精神饱满、身体健康。

　　芽苗菜不仅营养价值颇高，而且在成长过程中不添加任何激素产品，不使用任何农药，栽培基质也都经过科学的灭菌处理，因此芽苗菜没有任何毒害、没有任何污染、没有任何公害，是名副其实的绿色食物。在食品安全问题频出的现代社会，多吃芽苗菜绝对是最佳的选择。

芽苗菜营养价值：芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗菜在生产的过程中，进行了一系列的物质转化，如黄豆芽发芽后，使胡萝卜素增加2 倍，核黄素增加3 倍，维生素B12 可增加10 倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含有大量的维生素C。芽菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。芽苗菜属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神 饱满就是这个缘故。另外，每种芽苗菜还有自己独特保健功能。

芽苗菜栽培特点：芽菜生长不受季节的限制，可在室内生产，加之生产周期短，可实施周年生产，也容易实现工厂化生产，且产品污染小，是无公害的绿色食品。
一、芽菜生产的场地与设施
1．场地类型与面积 芽菜的生产场地分两类：一类是利用住宅或其他厂房生产；另一类则用温室进行。根据各类芽菜对光照要求的不同，可对其进行立体栽培。根据场地空间大小，以每层架面之间间隔50厘米左右为宜，架之间留出作业通道，最后确定培育时所需的占地面积。若是住宅式场地，可设立4层--6层架，实际生产面积相当于场地面积的2．5倍左右。若每天的上市量为100盘，每期生产需在培育室度过7天，则至少应有700盘的生产空间，按每盘面积0．15平方米计，培养场地至少需要42平方米以上。

2．基本生产设施 主要是栽培架、育苗盘和栽培基质，另外可准备营养液池、清洗池、给水软胶管、喷淋装置、日光灯管、生物灯、覆盖材料以及空气加温装置等。
3．生产场地 场地最好是水泥地面，以防泥土污染。在墙体上设置通风窗，加大透光面积，并砌筑作业平台等。
将所有的场地按要求分为三个单元：一是作业室，主要进行催芽、播种、枝条处理、收获及采后处理作业；二是培养室，即设置架面的地方，室内每层架面间设置双排日光灯管，用于补充光照。通道中设立脚手架以便登高作业；三是绿化室，主要用作产品收获前的绿化作业。
二、生产中的注意事项
1．病害防治 由于种子自身或培养场所空气带菌及使用器具等原因，常会出现芽苗的猝倒、立枯和霉菌滋生等问题，因此要选无病种子，进行种子消毒和培养环境消毒等。种子消毒有温汤浸种、药液浸种等；空气消毒用来苏水喷洒；地面消毒时可用高锰酸钾溶液。发现病株应及时清除，以免病情扩大。
2．防止芽菜沤根、倒伏 沤根、倒伏现象的出现，多是由于生产过程中温、光、水等条件的管理不善造成的。温度过低，盘中积水易造成沤根；温度过高，光线太弱，加之湿度过大则易倒伏。因此芽菜生产过程中要根据各生长阶段所需的适宜条件，及时对环境条件加以调整。