糖类按生理功用可分为可消化糖类（或称无氮浸出物）和粗纤维两大类。可消化糖类包括单糖、低聚糖、糊精和淀粉等。糖类及其衍生物，是鳗鲡体组织的组成成分；可为鳗鲡提供能量；作为合成体脂的重要原料；为鳗鲡合成非必需氨基酸提供碳架；可改善饲料蛋白质的利用，当饲料中含有适量的糖类时，可减少蛋白质的分解供能，同时ATP的大量合成，有利于氨基酸活化的蛋白质合成，从而提高了饲料蛋白质的利用率。
粗纤维包括粗纤维、半粗纤维和木质素等，它是植物细胞壁的主要成分。粗纤维一般不能为鳗鲡消化和利用，但却是维持健康所必要的。饲料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌、促进消化道蠕动的作用
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