马铃薯脆片原料的去皮及切片处理？

~马铃薯脆片原料的去皮及切片处理

　1 去皮修整

　　去皮需要使用机械去皮机，机械去皮机安装在清洗机的末端，机械去皮机利用摩擦去皮的方式将马铃薯皮去掉。

　　去皮后的马铃薯随着传送带输送至人工修整台进行去皮补充工作。

　　去掉残留在马铃薯表面的皮，将表面修整至光洁、规则。

　　清除芽眼、变色部分、黑斑、疾病、虫咬和发绿部分。

　　马铃薯经过去皮后进入第二台清洗机，将残留在马铃薯表面的薯皮清洗掉。

　　去皮修整后的马铃薯原料将源源不断地由提升机输送到切片机。

　　2 切片

　　在马铃薯脆片生产中，切片是一个非常重要的工艺，它对油炸时间、薯片的颜色和含油率有着直接的影响。

　　切片机可以将马铃薯切成薄片，薯片的厚度保持在1.1-2.1毫米之间。

　　要保证马铃薯切片的均匀，就需要经常对切片机进行维护，切片机维护中，切刀的保养尤为重要，切刀必须保持锋利，定期检查更换。

　　马铃薯切片后，需要进行清洗，以便将切片表面上的淀粉和还原糖清洗掉，以防止薯片油炸时颜色变黑。

　　清洗后的马铃薯切片随传送装置缓缓进入漂烫池进行漂烫。