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老母猪肉有那些特征?

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老母猪肉的瘦肉呈暗红色,肉纹较粗糙,肥肉呈淡花色。不易煮烂。

  应从以下几方面观察:

  一看皮:母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显。

  二看乳房:母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显,用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。

  三看猪肉:正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差,肌肉纹路比较粗糙。

  四看膘:母猪的脂肪组织色黄、干涩,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

  五看骨:母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出。

  六看骨髓:母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样的液体向外渗。

  七闻气味。新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味,老母猪则有一种腥味,且不易煮烂。

可以从老母猪肉的特征去识别:老母猪肉一般肉体较大,皮糙而厚、肌肉纤维粗、横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚、皮下脂肪少、瘦肉多,骨骼硬而脆、乳腺发达、腹部肌肉结缔组织多、切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。