什么是农药残留和残毒？

答： 农药的残留量一般是指食用作物上农药残留的数量。蔬菜上施用过农药 后，经过一段时间，绝大部分由于日晒（特别是紫外线）、高温、雨淋而挥发 和流失，植物代谢作用也会使之分解和消失，但在收获的产品中仍可能残留 着微量农药及其衍生物，即称为“农药的残留量”。

残留农药对生物的毒性，叫做残留毒性，简称残毒。蔬菜上若农药残留量 较高，超过了允许标准，长期食用对人、畜就会产生不同程度的毒害。

　
农药喷洒于蔬菜上以后，随着时间的推移，不断分解消失，所以喷了农药 的蔬菜，至少要间隔一定时间采收，才能保证菜中的农药残留量低于国家允
许的标准，这段时间称为化学农药的安全间隔期。间隔期的长短，因农药种 类、用药次数、施药方式以及气候和蔬菜种类的不同而异。如40％的乐果喷
洒于蔬菜后，一般不少于6天，秋冬季节不少于8天才能采收。