菜豆开花后5 ~ 15天豆荚迅速伸长，种子在开花后10天内发 育缓慢，以后迅速发育，开花后25 ~ 30天成熟。豆荚在发育过程
中，荚首先膨大，至荚长到一定程度后种子才逐渐充实。荚的营养 成分是由淀粉转化为糖，种子在成熟过程中是由糖转化为淀粉，由 非蛋白质的氮合成蛋白质，水分不断减少。若采收迟，纤维增加，
荚壁逐渐粗硬，品质变差。温度越高，干旱或营养不足，变化越 快。一般情况下，嫩荚应在花后10 ~ 15天采收，气温较低，花后 15〜20天采收，气温较高，则花后约10天采收。当豆荚由绿转为
淡绿，外表有光泽，种子尚未显露或略为显露时采收为好。
结荚后期，摘除老枝叶，及时追施肥水，防治好病虫害，一周 左右开始翻花，再追一次肥水，可延长采收，增加产量
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