肉牛去势对生长速度和肉质有什么影响？

肉牛生产主要追求“产肉量”和“肉质”。牛体内雄性激素的含量是影响生长速度的一个重要因素，一般来说，体内雄性激素含量较高的牛，生长速度相对较快。雄性激素的浓度不去势牛比去势牛的高，因此不去势牛的生长速度快。但雄性激素强烈影响牛肉品质，体内雄性激素越少，肌肉越细腻、嫩度好、脂肪越容易沉积到肌肉中去，从而容易形成大理石纹牛肉。决定收益的“肉量”和“肉质”在一定程度上既对立、又统一，是通过生长速度增加产肉量获益，还是通过提高肉质获益，需要对肉牛进行不同的处理，既要肉质好、又要生长快的去势时期是6~14月龄，在这段时间内，去势越早，肉质越好，生长就相对较慢，越容易形成大理石纹牛肉；相反，去势越晚，越能获得较大的增重，但牛肉的质地就越粗糙。去势的另一个目的，是让牛性情变得温顺，在散养条件下能有效防止争斗、伤残。