腌制鱼干的步骤有哪些？

1、剖鱼去肠：沿着鱼肚子把鱼头劈开、切至鱼尾，把鱼对半切开。再把鱼的内脏和腮清除掉，简单清洗，把水沥干。

2、擦盐：往剖开的鱼体上擦满食盐，再把鱼放到腌制容器中。一般来说，十斤鱼要用八两至一斤的食盐，但具体要根据气温、鱼的鲜活程度而定。

3、腌制：腌鱼需要过两夜。第一夜后，把鱼拿出来，上下翻身后再放进容器；第二夜后，即可取出所有鱼。

注意：腌鱼过程中，容器里会出现一些水，不要把水倒掉。

4、洗净：腌制好的鱼应用清水洗净，如果腌制时用盐过多，还可在清水中浸泡会儿，时间一般为15分钟至半小时。

5、晒干：用绳子穿过鱼身，在阳光下悬空晒足一个礼拜，再挂在阴凉处保存。

注意：在阳光下晒制时，最好用网罩住鱼体，防止过往苍蝇蚊虫叮咬。晒干后，可放在家里阴凉处或者冰箱里密封保存。