小米有什么贮藏特点？

小米是谷子去皮后的产物，由于失去了谷壳的保护作用，小米的贮藏性能比较差。在高温条件下，小米含较多的糖类、脂肪易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期料堆表面湿润，4～5天后米色显著变浅，失去光泽；米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米粒即发生霉变，呈褐色，有浓霉味。

小米的贮藏特点：小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色显着变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。