如图
黄瓜带苦味，是由苦味素引起的。 该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件而不同。除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味。
1、选择优良品种
若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。
2、合理施肥
少施氮肥 氮肥促使叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。
施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。吸收各种营养元素的变化动态与植株生长量的增长同步。
3、控制适温 采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于13℃时，黄瓜根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚内气味长期高于30℃时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。
4、合理灌水
黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。在高温天气通过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行。
5、改善光照
增加株间光照，改善通风。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心
6、棚内熏烟 幼苗2～3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2～3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。
关键是土壤、光照和温度环境引起
也就是土壤盐分较大，温度较低，影响根系的正常生理；光照不足影响了能量的生产，造成苦味素的积累
黄瓜苦味是一种生理性病害，主要是由于苦味素在瓜中积累过多所致，此病受特定温、湿小气候影响，主要集中在初花期的根瓜及盛花后期的瓜。
一、发病原因
1.品种。选择苦味瓜做种子，后代一定受到影响，一般叶色深绿的品种，苦味重。
2.水分。根瓜期控水不当干旱，易形成苦味瓜。
3.肥料。黄瓜对氮、磷、钾的吸收比例为5∶2∶6，一旦氮肥偏高，或磷、钾肥不足，极易造成徒长，在侧、弱枝上出现苦味瓜。
4.温度。地温低于12℃，细胞的生理活动降低，使养分和水分吸收受抑制，造成苦味瓜。温度高于32℃的时间过长，呼吸消耗高于光合产物，营养失调也会出现苦味瓜。
5.植株衰弱。光照不足、伤根，以及真菌、细菌、病毒的侵染，或发育后期植株生理机能衰老，易造成苦味瓜。
二、防治方法
1.选用良种。尽量避免选用叶色深绿的品种，应选择叶色较浅的品种。
2.及时摘除无商品价值的畸形瓜。
3.平衡施肥，增施腐熟的有机肥，在基肥中每亩加50公斤过磷酸钙，提倡配方施肥技术，在盛花期遵循氮∶磷∶钾=5∶2∶6比例施肥，生育后期叶面喷施0.3%磷酸二氢钾液。
4.避免干旱，当气温较高，土壤水分较少时，要及时浇水。
5.调控温度在黄瓜生长的适宜范围内，一般在22℃左右，避开苦味形成的温度界限。
6.防止伤根。伤根会使黄瓜苦味加重，播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，栽培应尽量采用高垄地膜覆盖栽培，锄地时前期稍深，后期稍浅。