般情况下，肉羊品种不同，其达到经济成熟的年龄不同，而达到经济成熟时不同品种间肉羊胭体重又有较大差异。因此，必须结合具体品种来确定适宜屠宰期，一般在其达到生长发育强度最高峰时屠宰，可获得最好的饲料报酬。羔羊适宜的肥育时期是周岁内，其中又以4-8月龄肥育效果最好;成年羊肥育由于增加的主要是脂肪，强度肥育条件下，肥育期不应超过4个月，否则，饲料报酬降低。采用放牧肥育方式为主的肥育羊，应在天然草场枯黄时宰杀，此时，我国北方地区是10月中旬到11月中旬。采用舍饲为主的肥育羊也可考虑在春季羊肉紧俏且价格较高时屠宰上市
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