目前,评定水产品鲜度方法可概括感官的、化学的(如K值、三甲胺、次黄嘌呤、丙二醛、吲、挥发性盐基氮、氨基态氮、挥发性盐基氮/三甲胺比值、PH值、电导法、粗氨)、物理的(僵硬指数、激光)、微生物学及上述方法之间的组合评价等。
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