挑选鲜蘑菇是否越白越好吗？

蘑菇并非越白越好。正常的、很新鲜的蘑菇在菇体表面有一层大小不等的鳞片或平贴于菇体的纤毛，这样的菇体新鲜程度最好，鳞片也易于观察；事先切去菇柄统运的蘑菇菇体，由于在运输过程中的碰撞和蘑菇自身的伤变色，一般表现为菇体的颜色不是均一的纯白色，有碰伤处呈浅褐色。经过漂白的菇体表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片和纤毛，表面不自然，有水浸过的样子，手感相对湿、滑，不宜选购。越白漂白剂污染越多，漂白剂是对人体有着显著危害的化学物质。