怎样去掉兔肉草腥味？

去除兔肉的草腥味可以采取以下措施： （1）添加适量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等； （2）添加醇类制剂添加适量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味； （3）熏烤兔肉经过腌制后，在高温条件下，产生腥味的一些易挥发物质散发掉； （4）去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关，对公兔进行去势可减少这种不良气味； （5）除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾，去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。