无公害蔬菜的概念？

~第一，蔬菜产地必须符合绿色食品的生态环境标准，产品产地必须具备良好的生态环境，有害的物质底值符合国家规定的允许标准。也就是说，各种有害物质的残留量，应符合国家规定的允许标准。

第二，必须符合绿色食品的生产操作规程，必须严格遵循一定的技术操作规程。对于农药、化肥、植物生长调节剂的应用，必须严格执行国家规定的安全使用标准。灌溉水质，必须符合国家规定的水质标准。

第三，蔬菜产品必须符合绿色食品质量和卫生标准，产品的生产、加工、包装、储运、销售等各个环节，必须符合我国《食品卫生法》的要求。其最终产品，必须经国家有关食品检测部门按标准检验，达到合格标准才可销售和食用。

第四、产品标志必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。
　　从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。