1. 嫁接换种对象
凡是果型小、品质差、效益低的老枇杷树和实生老树都可以嫁接。在嫁接换种前1年，最好进行重回缩修剪，荒芜枇杷园做好垦复和增施肥料，促使枇杷树恢复元气。
2. 嫁接时期
选择适期嫁接是高接换种成功的关键，一般在树液开始流动时进行嫁接为好。丽水地区在春季2月上旬～3月中旬进行嫁接为主，5月份和9～10月份为腹接辅助补充期。
3. 接穗选取
接穗应选择生长充实、无病虫害的青壮年优良品种结果树，树冠外围的春梢或夏梢茎粗0.8～1厘米。接穗采下后应立刻剪去叶片，用薄膜包裹或用湿沙储藏，以防失水而影响嫁接成活率，接穗应尽量做到随采随用。
4. 嫁接换种部位和接芽数量
老枇杷树一般前期没有控制树冠高度，大多5～6米甚至更高。嫁接时要注意两点:尽可能降低嫁接部位，保证接后管理方便、树冠紧凑、养分输送距离近、有利于结果。根据树枝不同的生长状态，将接穗嫁接在不同部位，直立枝接在外侧、斜生枝接在两侧、水平枝接在上方。
接穗数量:一般树冠占地20平方米的老树，要嫁接50～60个接穗，占地10～15平方米要嫁接30～40个接穗，10平方米以下不少于20个接穗。