马铃薯生理成熟期的标志是：（1）植株茎叶由绿转黄，逐渐枯黄。这时茎叶中的养分已转入块茎，基本停止了块茎的增长。（2）块茎的脐部与着生的匍匐茎容易脱落。（3）块茎表皮韧性较大，皮层较薄，薯块发硬，块茎切开时伤口分泌少量汁液很容易干燥。
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