首先，无论是在吃火锅，还是在烧烤的时候，一定要选择那些颜色比较纯的金针菇，这种金针菇看上去自然柔和，而且颜色并不是那么明亮的。如果出现了蔫不拉叽或者捏的那种金针菇，这时就不要再买了，说明金针菇已经不再新鲜。其次，在选购金针菇的时候，还必须要了解金针菇的工贸，如果存放太久的话，那上面的小帽子就会出现裂开的问题，真正新鲜的产品是不会出现这种问题的，而且帽子呈现出来的是半球形，不会长得太开，所以如果出现裂开的金针菇就不能购买了。第三，在选购金针菇的时候，还应该选择那些上面没有黄斑的。可能很多人都会发现，有一些金针菇上面会出现一些小黄斑，之所以会出现这种情况，最主要的一个原因是喷水，在金针菇喷过水之后，就会出现这种小黄斑。之所以要喷水，主要是为了保鲜，所以出现黄斑的小金针菇是不新鲜的，遇到这样的小金针菇同样是不能购买的。