绿茶加工前如何“摊放”鲜叶？

鲜叶采后一般不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如，大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15～20厘米，约20千克/平方米，时间一般为12小时以内，摊放过程中要适当翻叶，以散发热量。名优绿茶鲜叶，摊叶厚度一般为2～3厘米，约1千克/米2左右，摊放时间一般为6～8小时，雨水叶适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言，一般春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言，一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些，而北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香，一般含水率达到70%左右（失重率15%～20%）即为适度，可进入下一工序。

鲜叶采摘后，应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米，具体掌握的标准是：高档叶宜薄，低档叶可稍厚；雨水、露水叶宜薄，晴天叶可稍厚。叶子要自然抖散、摊平、厚薄均匀，不要用手按。

　　摊放时间应根据具体情况灵活确定：露水叶、雨水叶表面附着水多，摊放时间需10小时左右；晴天采的?叶表面无附着水、摊放5小时左右；如遇阴雨，空气湿度大，虽鲜叶表面无附着水，也应摊放8小时左右。

　　摊物过程中，为了使鲜叶失水均匀，一般2—3小时翻动一次。翻叶动作要轻，以免损伤芽叶，造成红变。

　　摊放适度的茶叶，含水量为70%左右。可直观观察判断：叶色由鲜绿转为暗绿，表面光泽基本消失，能嗅到花香或水果香。用手捏之，叶质不硬脆，较柔软。