龙眼果实成熟时有哪些变化？

广东龙眼成熟期一般在7月中旬至8月中下旬，不同地区、不同品种以及同一地区不同年份的气候均会影响成熟期。龙眼果实成熟期间颜色与形状的变化差异不大，一般较难直接通过外表的变化准确判断果实的成熟度，因此判断龙眼的成熟度还需从果实形状、果皮色泽、果肉质地和风味、种子颜色等几个方面来综合判断。

也可根据雌花期和果实发育所需要的时间（约谢花后110天）来推断其成熟期。从果实的变化来观察，龙眼完全成熟时果实呈现品种固有形状和特征，富有弹性；果皮由青色转为淡褐色或黄褐色，表皮由粗糙逐渐变为比较平滑；果肉质地由比较硬变得脆嫩多汁，风味由淡而无味变得浓甜，生青味逐渐消失（有些品种如双孖木成熟后仍有生青味成熟时种子已变硬，种皮颜色则由红色变成黑褐色或棕褐色（红核品种除外）。

石硖等品种的大部分种子成熟时收缩，表面会起皱纹。过熟后果实形状趋于不规则，果色变暗，果皮变厚，大部分品种内果皮产生"钉"状突起物，并出现衰老褐斑，果肉甜度减退，风味变淡，逐渐纤维化，最后果肉逐渐风干或分解流汁，果实自动脱落。龙眼果实完全成熟时含糖量达最高水平，甜度也最高，判断其成熟度最主要的依据是果实的糖度，通常根据可溶性固形物（TSS)含量来估测龙眼果实的成熟度。

由于年份及管理水平的差异，同一品种的果实不同年份、不同地点营养水平存在年度与地域差异，因此还必须结合果实外表特征变化来判断其成熟度。