菜用甘薯一般是指生长点以下长12厘米左右的鲜嫩茎叶作蔬菜用。
菜用甘薯是一种以食用茎尖，嫩叶为主的特种甘薯，其茎尖柔嫩，香滑爽口。绒毛少，粗纤维含少。熟化后色泽鲜绿，久放不变色，味道鲜美，可烹，作汤。
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