黑木耳在植物分类学上,属于真菌门,担子菌纲,异担子菌亚纲,银耳目,木耳科,木耳属。
(一)形态特征
黑木耳是一种大型真菌,由菌丝体和子实体组成 。菌丝体无色透明,是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成,初时圆锥形、黑灰色、半透明。 (二)生活史
黑木耳属异宗结合二极性的菌类。担孢子具有“+”和 “-”不同的性别,其性别是受一对遗传因子所控制。担孢子在适宜条件下萌发成单核菌丝或形成镰刀状分生孢子,由镰刀状分生孢子再萌发成单核菌丝。单核菌丝和担抱子的性别是一致的。不同性别的单枚菌丝结合之后,形成双核菌丝,并借锁状联合不断增殖。双核菌 丝达到生理成熟阶段,就在基质表面形成子实体原基,并不断胶质化,发育成子实体。成熟的子实体产生大量担孢子弹射出去,又开始新的一个世代。这就构成了黑木耳的生活循环。 (三)对生活条件的要求
黑木耳在生长发育过程中要求的生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气和酸碱度等。
1.营养 黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌,能从枯死的树木和其它基质中获得营养。它的菌丝在生长发育中,能不断地分泌出多种酶,将木材中复杂的有机物如纤维素、木质素和淀粉等分解成为简单的和易被吸收利用的营养物质。黑木耳对养分的要求是以碳水化合物木质素和含氮的物质为主。此外还需要少量的无机盐类,如钙、磷、铁、钾、镁等。树木中所含的养分基本上能满足黑木耳的要求。 2.温度 黑木耳属中温型菌类,孢子萌发要求在22~32℃的范围。菌丝在15~36℃之间均能生长,而以22~32℃为最适宜。 3.湿度 黑木耳不同的生育阶段对湿度的要求不同,菌丝生长时期,耳木和培养料的含水量在60%~70%之间为宜,子实体生长阶段,除保持相应的含水量外,对空气湿度要求较高,当空气相对湿度低于70%时,子实体不易形成,保持90%~95%的空气相对湿度,子实体生长发育最快,耳丛大,耳肉厚。但耳木水分过多,通气不良,往往会抑制菌丝生长,并使子实体和树皮腐烂。干干湿湿不断交替,是保证黑木耳高产优产的理想条件。
4.空气 黑木耳是好气性真菌,在生长发育过程中,要求栽培场所空气流通,以满足呼吸作用对氧气的需要,避免霉烂和杂菌蔓延,在制种时,瓶装不宜太满,要留有空隙,培养料的含水量不宜过多,以保持良好的通透性,有利于菌丝的生长。
5.光照 菌丝在黑暗的环境中也能生长,但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成,在微弱的光照条件下,子实体发育不良,质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下,子实体颜色深,长得健壮。只要有高的湿度,强烈的阳光也不抑制黑木耳的生长。因此,在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培的场所。
6.酸碱度 菌丝在PH4~7的范围都能正常生长,以pH5~6.5为最适宜。PH3以下和PH8以上均不能生长。
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