什么是肥肝？营养价值如何？目前的市场经济效益如何？

以前只是听说肥肝在国外是一种高级营养品，但还不太有所了解。

肥肝虽然是通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%~68%，其中油酸61%~62%，亚油酸1%~2%，棕榈油酸3%~4%;饱和脂肪酸占33%~35%，其中软脂酸21%~22%，硬脂酸11%~12%，肉豆蔻酸1%。