蜂蜜会不会发酵不在于加热的温度，关键在于蜂蜜的水分含量是否在20%以下。水分含量在25%以上的蜂蜜，即使将它煮沸后保存，过一段时间仍会发酵，只是发酵的时间会延长一些。蜂蜜经过加热，温度超过50℃会影响蜂蜜的品质，加热温度越高对品质影响越大。
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