蔬菜是鲜嫩多汁的产品供食，一般生长速度快，生产过程多次收获，与粮食作物比具有根系吸收能力强、喜欢多钙、对铵态氮敏感、根部呼吸需要含氧量高、对硼需要量大等特点，对土壤都有比较高的要求。?xml:namespace>
1、土壤高度熟化
有机质含量要求达到2%~3%，最好3%~4%，总孔隙度60%左右，地下水深2.5米以下，以壤质土最好。
2、稳温性好
土壤稳温性与土壤比热和热传导有密切关系，腐殖壤土比热最大，黏质土和富含有机质、孔隙度适中的土壤热容量大，稳温性好。
3、宜耕性好
菜园土的适宜容重为1.1~1.3克/厘米3，容重达到1.5克/厘米3根系生长就要受到抑制。菜园土耕后的土壤硬度以20~30千克/厘米2较好，超过30千克/厘米2将对根系产生不利影响。
4、较强的蓄水保水和供氧能力
在田间达到最大持水量时，要求土壤能保持15%以上含氧量。
5、含有较高的营养成分
要求全氮含量0.1%以上，碱解氮75毫克/千克/以上，速效钾150毫克/千克以上，速效磷30毫克/千克以上，氧化镁150~240毫克/千克，氧化钙0.1%~0.14%，同时含有一定量可给硼、锰、锌、铜、铁、钼等微量元素。土壤含盐量不超过0.4%，以微酸性为好。
6、不含或少含有害有毒物质
除了不含工业废弃物染外，还应少含高毒、剧毒残留农药、除草剂和连作等。
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