韭菜叶片能忍受-4℃-5℃的低温，在-6℃-7℃时叶片枯萎，不同生育阶段对温度要求不同，种籽发芽适温为15-18℃，幼苗期适温为12℃以上，最适宜的生长温度白天为24-26℃，夜间12℃左右。如果超过30℃，植株生长太快，地下茎养分输出太多，抗病性降低，植株变弱，韭菜收割后产品容易萎蔫，高温再遇缺水，还会出现干尖。
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