鲑鳟鱼的常用保鲜方法

一、加冰保鲜（冰鲜）

加冰保鲜是传统的鲑鳟鱼保鲜方法保鲜袋批发，我国沿海区应用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在鱼体表面。它的优点是操作简便，融冰水还可起到湿润鱼体表面、防止其氧化变黑的作用。

操作时，先将捕得的鱼冲洗干净，在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装入一层鱼，要求层冰层鱼、薄冰薄鱼，冰块撤布要均匀，不能脱冰，使鱼得到迅速、均匀、短缺而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏结束后，应将鱼箱及时装入冷藏舱（或隔热鱼箱、保温车）内，然后外运。对虾水产品保鲜不宜用水冰法或冷却海水，因长时期的浸泡将导致鱼肉吸水膨润，更易演变。

　目前应用较多的是块冰，在应用前轧碎。保鲜袋批发为了防止危害鱼体，宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰鱼，后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的梦想温度为一0.5℃，由于应用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力，但消耗较低温度的冰却要消耗更多的能量。

带头冰鲜鱼的加工方法：加工出口带头冰鲜鱼需用刚捕获的鱼，按层冰层鱼方法装入塑料鱼箱或鱼筐中，面上掩饰冰后尽快地运往冷冻厂进行加工。到厂后将冰鲜鱼少量地分批倒入有孔的塑料箱内，放入冰水桶内，轻轻旋转摇动，清洗时尽量增添鱼体危害。洗鱼的冰水变脏后应及时更换。

　将清洗好的鱼，倒在操作台上，按客商要求分级，将分级后的鱼按规格离别装入有孔的塑料箱内，然后浸入冰水槽内冷却约20分钟，使鱼体温度降到2℃左右。将冷却后的鱼置于2％的（KH-D）保鲜冰水溶液槽内浸泡2分钟，以抑制鱼体黑变。

　　将浸泡保鲜液后的鱼，沥水5分钟后称重，每份3公斤对鱼加碎冰1.5公斤。对称重后的鱼要随机抽样考试其重量、规格、质量是否符合要求。将称重的鱼和碎冰混淆装入食品薄膜袋内，用挤压法排出空气后用橡皮筋札紧袋口，放入49×32×9厘米的聚苯乙烯塑料盒内摆平。每4盒重迭成箱，加1.8厘米厚的盖，保鲜技术 外套大塑料袋后，再装入外装纸箱，用胶带封口。用打包机将打包带札紧纸箱，写上规格，刷上唛头并贴好航空标签。外装纸箱应及时送入低温冷藏问，按规格离别堆放。等整批加工结束后，清点、装车、外运，转空运出口。

二、药物保鲜

药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用，单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。

50年代，海外外都曾采用各种广谱性抗菌素（四环素、金霉素、土霉素等）用于鱼类保鲜袋批发，应用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等，均有明显的保鲜效果。后来由于出现鱼虾中抗菌素的残留量和细菌的耐药性问题，从公共卫生学角度否定了它的应用价值。