需要将温度保持在15-34℃之间。
辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒生长的温度环境是白天20-28度、夜间15-18度。
种植辣椒一般在夏季，气温在23-30℃的时候才会发芽。
果树感染蝽蟓、蒂蛀虫或者炭疽病、霜疫霉病后，这些病菌吸水萌发后，会从果实表面有创伤的地方入侵，然后在果内吸取养分，同时分泌酶分解熟果的薄壁组织，致使果肉败坏，不能食用。
辣椒原产于热带、亚热带地区，那里气候温暖潮湿，昼夜温差大，土壤肥沃。长期的生活条件形成了辣椒的主根不发达，根系分布土层较浅，好气性较强，因此辣椒具有喜温暖，怕高温和冷冻；喜阳光，怕曝晒和连雨天；喜湿润，怕雨涝和干旱；喜肥沃，怕氮素过多和地力瘠薄等特性。
辣椒的品种也是非常多的，各种品种，他对气候的要求都不一样
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